Wasche die Kartoffeln und koche sie in einem Topf mit Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Danach abgießen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in 1 cm dicke Stäbchen. Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erhitze 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelscheiben und die Kohlrabistücke hinzu und brate alles für 3-4 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Füge die Speckstreifen hinzu und brate alles für weitere 4 Minuten.

Schneide die Frühlingszwiebeln und lege 1 Esslöffel für die Garnierspur zur Seite. In einer Schüssel die Eier mit den Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eiermischung in die Pfanne mit dem Gemüse gießen.

Decke die Pfanne ab und lasse die Frittata für etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Eier am Rand zu stocken beginnen.

Übertrage die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen und backe die Frittata für weitere 2-3 Minuten, bis die Eier vollständig gestockt sind.

Lasse die Frittata vor dem Servieren leicht abkühlen, garniere sie mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln.