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Kohlrabi-Carpaccio mit Rhabarber-Chutney

Kohlrabi-Carpaccio mit Rhabarber-Chutney – Frischer Genuss pur

Kohlrabi-Carpaccio mit Rhabarber-Chutney kombiniert knackigen Kohlrabi mit süß-saurigem Chutney für einen perfekten Frühlingsgenuss.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Chutney
  • 400 g Rhabarber kräftig gefärbte, feste Stangen
  • 1 Stück rote Zwiebel, Bio
  • 100 g Cranberries getrocknete Kirschen als Ersatz möglich
  • 1 Stück Peperoni Menge nach Schärfewunsch anpassen
  • 2 EL Honig Ahornsirup für vegane Optionen
  • 200 ml Wasser (heiß) heiße Brühe kann zusätzlichen Geschmack verleihen
  • 50 ml Apfelessig weißer Weinessig als Alternative
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Rapsöl Olivenöl als Alternative
Für das Carpaccio
  • 1 Stück Kohlrabi oder Gurke als Ersatz
  • 100 g SAINT AGUR® anderer Blauschimmelkäse als Alternative
  • 4 Stück Radieschen Rüben als Alternative möglich
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl) für Drizzeln über das Carpaccio

Equipment

  • Mandoline

Method
 

Chutney-Zubereitung
  1. Reinige und schäle den Rhabarber, und schneide ihn in 1 cm große Stücke. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Rapsöl glasig dünsten.
  2. Füge den Honig, die Cranberries und den Rhabarber hinzu, und schmore alles für weitere 5 Minuten, bis der Rhabarber weich wird und die Aromen sich entfalten.
  3. Gieße heißes Wasser und Apfelessig dazu, gefolgt von den gewürfelten Peperoni und einer Prise Salz. Lasse das Chutney etwa 25 Minuten köcheln, bis es eindickt und eine schöne Konsistenz hat.
Carpaccio-Zubereitung
  1. Schäle und schneide den Kohlrabi idealerweise mit einer Mandoline in dünne Scheiben.
  2. Säubere die Radieschen und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben.
  3. Arrangiere die Kohlrabischeiben und Radieschen auf einem großen Teller. Träufele etwas Rapsöl über die Gemüsescheiben.
  4. Bröckele den SAINT AGUR®-Käse über das angerichtete Gemüse. Serviere das Gericht mit einem Klecks Rhabarber-Chutney an der Seite zum Dippen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 10gVitamin A: 200IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Optional: Mit frischen Kräutern garnieren für einen zusätzlichen Farbtupfer.

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