Go Back
–+ servings
Kohlenhydratarme Kokos-Zitronen-Cantuccini

Kohlenhydratarme Kokos-Zitronen-Cantuccini für Diabetiker genießen

Kohlenhydratarme Kokos-Zitronen-Cantuccini sind köstliche, gesunde Kekse perfekt für Diabetiker.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 10 Stücke
Course: Nachtisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 g Kokosmehl Kann durch Mandelmehl ersetzt werden.
  • 40 g gemahlene Flohsamenschalen Bindemittel, keine Substitution empfohlen.
  • 1 tl Backpulver Optional für strenge Low Carb-Diät.
  • 100 g Kokosraspeln Ungesüßte Variante verwenden.
  • 100 g Erythrit Zuckeralternative.
  • 2 Eier Essenziell für die Konsistenz.
  • 100 g flüssige Butter Kokosöl für milchfreie Variante.
  • 50 ml Milch Mandel- oder Kokosmilch als milchfreie Alternative.
  • 2 Bio Zitronen Für Schale und Saft verwenden.
  • 50 g Low Carb Schokolade Milchfreie Variante verwenden.

Equipment

  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Mischen Sie die trockenen Zutaten: Geben Sie Kokosmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver, Kokosraspeln, Salz und Erythrit in eine Rührschüssel und vermengen Sie alles gut miteinander.
  2. Verrühren Sie die feuchten Zutaten: In einer separaten Schüssel die Eier, geschmolzene Butter, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft gut miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  3. Kombinieren Sie die Zutaten: Mischen Sie die feuchten Zutaten langsam in die trockene Mischung, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Logs formen: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie daraus zwei Logs (ca. 6 cm dick) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Logs für 20 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind.
  6. Abkühlen und schneiden: Lassen Sie die Logs 10 Minuten abkühlen, schneiden Sie dann in 1 cm dicke Stücke und backen Sie sie bei 160°C für weitere 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  7. Dekorieren: Schmelzen Sie die low carb Schokolade und träufeln Sie sie über die abgekühlten Cantuccini.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 120kcalCarbohydrates: 5gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 45mgSodium: 100mgPotassium: 100mgFiber: 3gVitamin A: 100IUVitamin C: 2mgCalcium: 25mgIron: 1mg

Notes

Genießen Sie diese Cantuccini mit einer Tasse Kräutertee für den perfekten Nachmittags-Snack.

Tried this recipe?

Let us know how it was!