Weiche das Brot in warmem Wasser oder Milch ein, bis es weich ist, und drücke die überschüssige Flüssigkeit aus. Mische es anschließend mit Mehl, Eiern und Gewürzen. Für Kartoffelknödel die gekochten Kartoffeln pürieren und mit Mehl und Eiern vermengen.

Füge den Teig vorsichtig Speck oder Käse und frische Kräuter hinzu, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Forme aus dem Teig kleine Bälle, etwa in der Größe von Golfbällen. Für flachere Varianten forme sie zu Ovalen.

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lasse die Knödel vorsichtig hineingleiten. Koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, normalerweise 15-20 Minuten.

Lass die Knödel kurz ruhen, bevor du sie servierst; sie passen hervorragend zu herzhaften Soßen, Bratensauce oder einfach mit Butter und Kräutern.