Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.

Schneide die Zwiebeln und Gewürzgurken in feine Stücke. Klopfe die Rinderrouladen flach und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Verteile Senf gleichmäßig auf den Rinderrouladen, lege die Zwiebeln, Gewürzgurken und den Katenschinken (oder Speck) darauf. Rolle die Rouladen fest auf und sichere sie mit Küchengarn.

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate die Rouladen rundherum an bis sie goldbraun sind.

Lege die Rinderrouladen in eine Auflaufform und füge das gehackte Suppengrün hinzu.

Lösche die Pfanne mit Rotweinessig ab und füge den Rinderfond hinzu. Würze mit Paprika und Sojasauce, bevor du die Mischung über die Rinderrouladen gießt.

Decke die Rinderrouladen ab und lasse sie 50 Minuten im Ofen garen. Erhöhe dann die Temperatur auf 200°C (392°F) und gare sie weitere 50-60 Minuten.

Nimm die Rouladen aus dem Ofen, halte sie warm und siebe die Sauce in einen Topf. Lasse die Sauce aufkochen und rühre kaltes Butter unter.

Gib die Rinderrouladen zurück in die Sauce, bevor du sie servierst.