Mische Chnöpflimehl, Weissmehl und Salz in einer großen Schüssel. Verquirle die Milch-Wasser-Mischung und Eier in einer separaten Schüssel und gieße sie zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis ein dicker Teig entsteht und lasse ihn 15 Minuten ruhen.

Koche gesalzenes Wasser in einem großen Topf. Verteile den Teig auf einem Holzbrett und schabe kleine Portionen ins kochende Wasser. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten), und nimm sie mit einer Schaumkelle heraus.

Schichte die gekochten Spätzle in einer Auflaufform mit einer großzügigen Menge geriebenem Käse und wiederhole, bis alle Spätzle und Käse aufgebraucht sind.

Brate die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun (ca. 10-15 Minuten), rühre gelegentlich um. Füge das Paniermehl hinzu und brate es, bis es knusprig ist.

Bestreue die Käsespätzle mit der Zwiebel-Paniermehl-Mischung und garniere mit frisch gehackter Petersilie.