Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite eine Muffinform vor.

Zerbrösel die Butterkekse in eine Schüssel und vermische sie mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz.

Gib die Keksbrösel in die Muffinform und drücke sie fest.

Rühre den Frischkäse und den Zucker cremig, füge Eier und Eigelb hinzu und vermenge alles gut.

Füge Vanilleextrakt, Zitronensaft und Speisestärke hinzu und rühre gut um.

Fülle die Käsemasse gleichmäßig in die Muffinförmchen, etwa bis zur Hälfte.

Backe die Muffins für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung fest aussieht.

Lasse die Muffins im ausgeschalteten Ofen mit halb offener Tür abkühlen und stelle sie danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Garniere die Muffins mit den Mandarinen und optional mit Aprikosenmarmelade.

Serviere optional mit Schlagsahne.