Beginne damit, alle Zutaten abzuwiegen und bereitzustellen.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Butter hinzu. Warte, bis die Butter schäumt und leicht bräunlich wird.

Lege zwei Scheiben Vollkornbrot in die Pfanne. Streue die Hälfte des geriebenen Cheddars gleichmäßig auf die Brotscheiben.

Lege die restlichen Brotstücke oben auf die Käsegeschichten und brate die Sandwiches etwa 3-4 Minuten pro Seite.

In einer separaten Pfanne schmelze etwas Butter. Schlage die Eier vorsichtig hinein und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Setze jeweils ein Spiegelei auf jeden Käse-Toast und garniere ihn mit frischen Kräutern.