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kalte Gemüse-Soba-Nudeln

Kalte Gemüse-Soba-Nudeln für heiße Sommertage

Kalte Gemüse-Soba-Nudeln sind leicht, erfrischend und perfekt für heiße Sommertage – ideal für gesundheitsbewusste Genießer.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 390
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 250 g Soba-Nudeln alternativ Ramen verwenden
Für das Gemüse
  • 200 g Erbsen in der Schote können durch Edamame ersetzt werden
  • 75 g Rettich oder Radieschen
  • 60 g Cherrytomaten
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
Für die Sauce
  • 250 ml fettfreie Bouillon
  • 50 ml Sojasauce
  • 50 ml Mirin oder süßlicher Weißwein
  • 1 EL Essig z.B. Reisessig
  • 1 TL Wasabipaste

Equipment

  • großer Topf
  • Große Schüssel
  • Servierschalen

Method
 

Zubereitung
  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Soba-Nudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß der Verpackungsanweisung für 5–6 Minuten.
  2. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
  3. Während die Soba-Nudeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor: Erbsen aus den Schoten lösen und Rettich oder Radieschen in feine Scheiben schneiden.
  4. Cherrytomaten halbieren und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  5. In einer großen Schüssel die fettfreie Bouillon, Sojasauce, Mirin, Essig und Wasabipaste kombinieren und gut verrühren.
  6. Nehmen Sie die gekochten Soba-Nudeln und geben Sie sie in Servierschalen. Fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu.
  7. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über die Nudeln und das Gemüse und lassen Sie die Aromen für einige Minuten ziehen.
  8. Servieren Sie die kalten Gemüse-Soba-Nudeln direkt und genießen Sie diese als leichtes Mittagessen oder Beilage.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 390kcalCarbohydrates: 80gProtein: 15gFat: 2gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 0.5gSodium: 800mgPotassium: 500mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 10IUVitamin C: 30mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Diese Nudeln können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Halten Sie das Gemüse und die Sauce getrennt.

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