Waschen und schneiden Sie die Champignons in Scheiben und würfeln Sie die Zwiebel.

In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen und die Champignons 5 Minuten anbraten.

Die Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten, bis sie durchsichtig sind.

Schieben Sie die Pilze und Zwiebeln an den Rand der Pfanne.

Geben Sie das Tomatenmark dazu, rösten Sie es kurz an, und löschen Sie dann mit der Brühe ab.

Rühren Sie die Sahne ein, fügen Sie die Sojasoße hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie die Soße 10-15 Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

Rühren Sie kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unter die Soße.

In einer separaten Pfanne die Spätzle in Butter goldbraun anbraten und mit Salz würzen.

Anrichten Sie die Spätzle auf einem Teller und geben Sie die Soße darüber. Garnieren Sie eventuell mit zusätzlicher Petersilie.