Toaste 40 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind (ca. 3-5 Minuten). Währenddessen wasche 5 Basilikumstiele und plücke die Blätter ab.

Lege 4 Rinderrouladen auf ein sauberes Schneidebrett und bestreue beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Verteile auf jede Rinderroulade einen Teelöffel Tomatenpesto, lege eine Scheibe Parmaschinken und eine Handvoll gerösteter Pinienkerne sowie ein paar Basilikumblätter darauf. Rolle die Rouladen auf und sichere sie mit Zahnstochern.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Brate die Rinderrouladen rundherum 5-7 Minuten goldbraun an.

Deglaziere die Pfanne mit 750 ml klarer Brühe, bringe sie zum Kochen und lege die Rinderrouladen zurück in die Pfanne. Lasse sie bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden schmoren.

Nimm die Rouladen heraus, reduziere die Brühe auf mittlerer Hitze, um die Sauce zu verdicken, und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.