Bringt ungeschälte Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lasst sie 20-30 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Nachdem die Kartoffeln fertig sind, lasst sie gut abtropfen und dampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Gebt die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder reibt sie fein.

Legt die geriebenen Kartoffeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche, formt eine Mulde in der Mitte und fügt die restlichen Zutaten hinzu.

Knetet den Teig behutsam, bis er schön glatt ist.

Teilt den Teig in Portionen und rollt jede Portion zu etwa 2 cm dicken Strängen.

Schneidet die Stränge in etwa 2 cm große Stücke.

Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lasst die Gnocchi in kleinen Portionen kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nehmt die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus, lasst sie gut abtropfen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die frischen Salbeiblätter hinzufügen.

Gebt die gekochten Gnocchi in die Pfanne und mischt sie sanft mit der Butter.

Rührt den geriebenen Parmesan unter, bis er schmilzt.

Verfeinert das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Serviert die Gnocchi sofort mit Olivenöl, geriebenem Parmesan und frischen Salbeiblättern.