Öl erhitzen: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel, Karotte und Paprika für etwa 4-5 Minuten, bis sie weich sind.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Rühre den gehackten Knoblauch und Ingwer ein und koche alles für eine weitere Minute.

Gewürze einstreuen: Gib Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu und vermenge alles gut.

Passata und Kürbismischung hinzufügen: Gieße die Passata, das Kürbispüree, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in die Pfanne.

Zubereitung zum Köcheln bringen: Bring die Mischung zum Simmern und lasse alles 5-8 Minuten lang köcheln.

Grünkohl einrühren: Füge den gehackten Grünkohl hinzu und lasse alles weitere 1-2 Minuten köcheln.

Abschmecken: Probiere das Curry und passe die Gewürze nach Belieben an.

Servieren: Serviere das Curry warm mit Reis oder Naan.