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Indisches Kürbis-Curry-Rezept (vegan)

Indisches Kürbis-Curry-Rezept einfach und vegan

Entdecken Sie dieses aromatische Indisches Kürbis-Curry-Rezept (vegan), das in nur 25 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Indisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 2 EL Öl Kokos- oder Olivenöl
  • 110 g Zwiebel Gewürfelt
  • 150 g Karotte Gewürfelt
  • 80 g Paprika Gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch Fein gehackt
  • 5 cm Frischer Ingwer Gerieben
Für die Würze
  • 0.5 EL Currypulver
  • 0.75 TL Gemahlener Kurkuma
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Räucherpaprika
  • 0.75 TL Salz Nach Belieben anpassen
  • 0.25 TL Schwarzer Pfeffer Nach Belieben anpassen
Für die Hauptbestandteile
  • 125 g Passata Tomatenbasis
  • 500 g Kürbispüree Selbstgemacht oder aus der Dose
  • 120-240 ml Gemüsebrühe Nach Vorliebe anpassen
  • 180 ml Kokosmilch
  • 6-8 Blätter Frischer Grünkohl Grob gehackt
  • Frische Kräuter Zum Garnieren
  • Limettensaft Nach Belieben
  • Gekochter Reis Zum Servieren

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Paprika hinzu und brate sie für 4-5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse leicht weich ist.
  2. Gib nun den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne. Lass beides für etwa 1 Minute mitbraten.
  3. Streue das Currypulver, den gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel und geräucherte Paprika in die Pfanne. Koche alles für 1-2 Minuten weiter.
  4. Füge die Passata, das Kürbispüree, 240 ml Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu. Rühre alles gut um.
  5. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 5-8 Minuten sanft köcheln.
  6. Füge den grob gehackten Grünkohl zum Indischen Kürbis-Curry hinzu und lasse es für weitere 1-2 Minuten köcheln.
  7. Nehme das Curry vom Herd und serviere es warm. Garniere es nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limettensaft.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Für das beste Geschmackserlebnis die Gewürze frisch nutzen und die Konsistenz schrittweise anpassen.

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