Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge die ungekochten, gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und leicht klebrig sind. Rühre während des Bratens gelegentlich um. Gib dann die Adobo-Sauce nach Geschmack dazu und vermische alles gut, damit sich die Aromen verbinden.

In derselben Pfanne, in der die Süßkartoffeln braten, füge die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate diese Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebel weich und transparent ist.

Gib die schwarzen Bohnen in die Pfanne und püriere etwa die Hälfte davon mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, um eine cremige Textur zu erzeugen. Lass die Mischung weitere 3-5 Minuten kochen.

In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl hinzufügen und die großen Eier aufschlagen. Brate die Eier je nach Vorliebe 3-4 Minuten für sonnenseitige oder 5-6 Minuten für spiegeleiähnliche, bis das Eiweiß gekocht ist.

Erhitze in einer kleinen Pfanne Öl und brate die Mais-Tortillas leicht an. Lass sie etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie sowohl weich als auch knusprig sind.

Beginne mit einer Portion der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung als Basis. Lege das gebratene Ei darauf und füge die Avocadoscheiben hinzu. Kröne das Ganze mit Salsa und bestreue es mit frischem Koriander.