Mischen Sie warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird; das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

Geben Sie das Olivenöl, das Weizenmehl und das Salz zur Hefemischung. Rühren Sie alles zusammen, bis ein grober Teig entsteht, der zusammenhält.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche 6-8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um ein Kleben zu vermeiden.

Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Vermischen Sie die weiche Butter, den gehackten Knoblauch und die Kräuter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck (30x45 cm) aus. Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig mit der Kräuterbutter und bestreuen Sie ihn mit den Käsesorten und der Petersilie.

Rollen Sie den Teig fest auf, versiegeln Sie die Kante und legen Sie das Brot in eine gefettete Kastenform. Lassen Sie es erneut 30-45 Minuten gehen, bis es aufgeht.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Backen Sie das Brot 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.