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Herzhafter reichhaltiger veganer Pilzeintopf

Herzhafter reichhaltiger veganer Pilzeintopf für kalte Tage

Ein herzhafter reichhaltiger veganer Pilzeintopf, perfekt für kalte Wintertage und ideal als Comfort Food.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Esslöffel Öl Neutralöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl sind gute Alternativen.
  • 850 g Champignons Eine Mischung aus braunen Champignons und kleinen Portobellos.
  • 300 g Babyzwiebeln Normale Zwiebeln können als Alternative verwendet werden.
  • 200 g Babykarotten Standardkarotten können in kleinere Stücke geschnitten werden.
  • 4 Zehen Knoblauch Frischer Knoblauch sorgt für das beste Aroma.
  • 250 ml Gemüsebrühe Bei Bedarf kann Wasser verwendet werden.
  • Schwarzer Pfeffer Für die abschließende Würze.
  • 185 ml Rotwein Ein budgetfreundlicher Wein ist perfekt.
  • 2 Esslöffel Tomatenmark Kann durch Tomatenpüree ersetzt werden.
  • 1 Bund Frischer Thymian Alternativ kann 1 Teelöffel getrockneter Thymian verwendet werden.
  • 2 Lorbeerblätter Vor dem Servieren entfernen.
Für mögliche Variationen
  • rote Chiliflocken Für zusätzlichen Schärfekick.
  • Kokosmilch Für eine cremigere Textur.
  • gekochte Linsen oder Kichererbsen Als Protein-Booster.
  • geröstete Nüsse Wie Mandeln oder Cashews für ein knuspriges Topping.

Equipment

  • große Pfanne
  • ofensichere Form

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Champignons, Babyzwiebeln und Babykarotten hinzu und brate sie 5-10 Minuten an, bis sie aromatisch und leicht braun sind.
  2. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 2 Minuten sautieren, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
  3. Den Rotwein hinzufügen, zum Simmern bringen und ein wenig reduzieren lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
  4. Tomatenmark, frischen Thymian, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzugeben und gut umrühren.
  5. Die Mischung in eine ofenfeste Form umfüllen und bei 190°C ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten überprüfen, ob das Gemüse zart ist.
  6. Nach dem Backen die Würze anpassen und heiß servieren, idealerweise mit cremigem Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Frische Zutaten sind entscheidend für den besten Geschmack. Achte darauf, die Champignons gut anzubraten und die Gewürze vor dem Backen anzupassen.

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