In einer großen Schüssel 80 ml Öl, 500 ml Buttermilch und 2 Eier gut verquirlen. Sieben Sie 260 g Weizenmehl, 1 Esslöffel Backpulver und eine Prise Salz hinein und rühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis es gut vermischt ist.

Heizen Sie das Waffeleisen vor und fetten Sie es leicht ein. Gießen Sie eine Kelle des Teigs in das Eisen und backen Sie die Waffeln bis sie goldbraun sind (dauert etwa 2-3 Minuten).

Während die Waffeln backen, eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Bacon knusprig braten (ca. 4-6 Minuten). Nachdem Sie ihn aus der Pfanne genommen haben, mit 1 Esslöffel Honig beträufeln.

In derselben Pfanne 4 Eier als Spiegelei braten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 4 Minuten garen.

Mayonnaise auf den Waffeln verteilen, dann mit Salat, geschnittenen Tomaten, Bacon und dem Spiegelei belegen. Eine weitere Waffle obendrauf legen, um ein Sandwich zu bilden.