Butter cremig schlagen: In einer Rührschüssel die Butter mit einem Handmixer aufschlagen, bis sie fluffig ist. Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu, während Sie kontinuierlich weiter schlagen.

Teig mischen: Dinkelmehl, Backpulver und Milch hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Sollte der Teig zu dick sein, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu und lassen Sie ihn kurz ruhen.

Karotten einarbeiten: Die Karotten schälen und raspeln, dann vorsichtig in den Teig unterheben. Achten Sie darauf, auch die Gewürze gut zu vermischen.

Salat vorbereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Gewürze vermengen. Anschließend die gehackten Cherrytomaten, Oliven und den Rucola dazugeben und gut vermischen.

Waffeleisen vorheizen: Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig für 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun sind. Halten Sie sie warm auf einem Teller, der mit einem Tuch abgedeckt ist.

Servieren: Die Waffeln mit Frischkäse bestreichen, dann mit der Salatmischung belegen und genießen!