Das Rindfleisch klopfen, auf etwa 1/4 Zoll Dicke bringen und großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Eine großzügige Schicht gelben Senf gleichmäßig über das gesamte Fleisch verteilen.

Speckscheiben, Dillgurken und fein gewürfelte Zwiebeln gleichmäßig auf dem Senf-bedeckten Fleisch verteilen.

Das Fleisch vorsichtig eng aufrollen und mit Zahnstochern sichern.

In einem großen Topf Olivenöl und ungesalzene Butter erhitzen und die Rouladen etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite anbräunen.

Im selben Topf die fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Sojasauce, Rinderbrühe und Tomatenmark hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die gebräunten Rouladen zurück in den Topf geben, abdecken und die Hitze reduzieren. Für 1.5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.

Nach dem Garen die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Sauce abseihen.

Maisstärke mit etwas Wasser mischen, in die abgesiebte Sauce einrühren und gekühlte Butter hinzufügen.

Die Rouladen anrichten, mit der reichen Sauce überziehen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.