Mische warmes Wasser mit Zucker und rühre, bis es sich aufgelöst hat. Füge die Hefe hinzu und lasse die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Gib die aktivierte Hefemischung in eine Küchenmaschine und füge beide Mehlsorten und Salz hinzu. Mische, bis ein klebriger Teig entsteht.

Übertrage den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Fette eine 9x13 Zoll große Kuchenform mit Olivenöl ein. Lege den gegangenen Teig hinein und falte ihn dreimal, um Gluten zu entwickeln.

Decke den Teig wieder ab und lasse ihn an einem warmen Ort weitere 1 Stunde gehen, bis er die Ränder der Form erreicht.

Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor.

Gieße das restliche Olivenöl über den Teig. Mit den Fingern tiefe Dellen eindrücken und gleichmäßig die Himbeermarmelade verteilen.

Backe die Focaccia 18-22 Minuten lang, bis sie goldbraun ist und durchgebacken.

Mach nach dem Backen tiefere Löcher in das warme Brot und fülle sie mit mehr Himbeermarmelade.

Schlage Puderzucker mit Milch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und glasiere die Oberfläche der Focaccia.