Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor. Die Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 1 bis 1½ Stunden backen, bis sie weich sind.

In einer Schüssel das Ei verquirlen und dann den Ricotta sowie den fein gehackten Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Halbiere die abgekühlten Kartoffeln und schöpfe das Fleisch in eine große Schüssel. Verwende eine Kartoffelpresse oder ein Sieb, um die Kartoffelmasse zu einer feinen Konsistenz zu verarbeiten.

Vermische die Ricotta-Mischung mit der pürierten Kartoffel in der großen Schüssel. Rühre sorgfältig, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Sifte nach und nach das 00-Mehl in die Kartoffel-Ricotta-Mischung und knete es vorsichtig zu einem glatten Teig.

Rolle jede Portion Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Würsten. Schneide die Rollen in Stücke von etwa 2,5 cm.

Verwende die Rückseite einer Gabel, um die Gnocchi zu formen und sie mit einem schönen Muster zu versehen.

Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Gnocchi in kleinen Portionen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Schmelze in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun wird und einen nussigen Duft verströmt. Füge die frischen Estragonblätter hinzu.

Träufle die goldene Beurre Noisette großzügig über die gekochten hausgemachten Kartoffelgnocchi und serviere sie warm.