Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwerknolle schälen und fein hacken. Lemongrass waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Erhitze 1 Esslöffel Erdnussöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Lemongrass hinzu und brate alles für etwa 3 Minuten.

Schneide die Hähnchenfilets in gleichmäßige Würfel und gib sie in die Pfanne. Brate das Hähnchen für ca. 3 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.

Rühre 2 Esslöffel Erdnusscreme, 2 Esslöffel Fischsoße, 2 Esslöffel Sojasoße und 2 Dosen Kokosmilch in die Pfanne. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 6 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf bringe ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinzu und koche sie für etwa 7 Minuten.

Füge in die Pfanne mit dem Hähnchen die gehackten Lauchzwiebeln, gewürfelte Chilischote und Mungobohnensprossen hinzu. Mische alles gut durch und lasse es für 2 Minuten garen.

Würze das Gericht mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Limettensaft nach Geschmack. Serviere das Hähnchenfilet in Saté-Soße über den heißen Udon-Nudeln.