Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind.

Nach dem Abgießen die Kartoffeln im Topf kurz dampfen lassen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer pürieren und die Eigelbe, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen spritzen. Diese in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen. Braten, bis sie gar sind und eine schöne goldene Farbe haben.

In der gleichen Pfanne die Bratreste mit Rotwein und Crème de Cassis ablöschen. Johannisbeergelee hinzufügen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Hähnchenbrust auf vorgewärmte Teller legen, Herzoginkartoffeln daneben anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Johannisbeerrispen und Thymian garnieren.