Heize den Ofen auf 175 °C vor (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2).

Schäle, wasche und schneide die Kartoffeln dünn. Reibe anschließend die Gratinformen mit der halbierten Knoblauchzehe ein und fette sie leicht ein.

Lege die Kartoffeln in die Gratinformen, schichte sie und würze jede Schicht mit Salz und Pfeffer. Gieße 250 g der Sahne gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse.

Backe das Gratin im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten, bis es goldbraun und sprudelnd ist.

Trenne die Haut der Hähnchenbrüste vorsichtig und würze das Fleisch mit Estragon, Salz und Pfeffer. Verteile den Estragon unter der Haut für mehr Aroma.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und brate das Hähnchen etwa 12 Minuten lang an, bis es von allen Seiten schön braun ist.

Sautiere die fein gehackten Schalotten in der Butter, bis sie durchscheinend sind. Füge nach 4 Minuten die Erbsen und die Gemüsebrühe hinzu und würze nach Geschmack.

Koche die restlichen Schalotten in Butter, staube sie mit Mehl und füge nach und nach den Weißwein und die Sahne hinzu. Lass die Sauce 5 Minuten köcheln und püriere sie nach Belieben, würze mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Estragon.

Schneide das Hähnchen und serviere es zusammen mit dem Kartoffelgratin, den Erbsen und der Sauce. Garniere das Gericht mit dem restlichen Estragon für einen frischen Touch.