Zuerst das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Füge das eingeweichte Toastbrot, das Ei, die gewürfelte Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles mit den Händen gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Forme nun etwa 16 gleich große Bällchen und lege sie auf einen Teller.

Nimm jede Hackbällchen und wickle es sorgfältig mit einer Scheibe Bacon um. Achte darauf, dass der Bacon gut an den Fleischbällchen haftet, damit er beim Braten nicht abfällt. Bereite alle Hackbällchen auf diese Weise vor und lege sie bereit für das Braten.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereiteten Hackbällchen hinein und brate sie rundherum für etwa 10 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Achte darauf, dass sie gleichmäßig gebräunt sind, und stelle sie danach auf einen Teller, damit sie ruhen können.

Verwende dieselbe Pfanne, um die restlichen Zwiebelwürfel und die gewürfelten Pflaumen zu braten. Dünste alles bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Füge den frischen Thymian hinzu und gieße dann die Gemüsebrühe dazu, um die Aromen zu vereinen. Lass die Soße etwa 10 Minuten leicht köcheln, damit sie eindickt.

In die köchelnde Soße den dunklen Soßenbinder einrühren, damit sie eine schöne, cremige Konsistenz erhält. Schmecke die Pflaumensoße mit Salz und Pfeffer ab und halte sie bei niedriger Hitze warm, während du die Spätzle zubereitest.

In einer anderen Pfanne etwas Butter erhitzen und die Spätzle darin sautieren. Rühre gut um, damit sich die Spätzle gleichmäßig in der Butter wälzen. Füge zum Schluss die gehackte Petersilie hinzu, um den Spätzle einen frischen Farb- und Geschmacksakzent zu verleihen.

Verteile die warmen Spätzle großzügig auf Tellern und platziere die Hackbällchen im Speckmantel darauf. Gieße die aromatische Pflaumensoße darüber und genieße dieses köstliche Gericht, das herzhaft und befriedigend ist!