Vorbereiten: Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Blanchiere ihn 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser und schocke ihn anschließend in Eiswasser, um die Farbe zu bewahren.

Füllung herstellen: Zerbrösele den Feta in eine Schüssel und mische ihn mit den gehackten frischen Kräutern, Zitronensaft und etwas Pfeffer, bis alles gut kombiniert ist.

Blätterteig vorbereiten: Rolle den gekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Rechtecke, die groß genug sind, um den Spargel zu umhüllen.

Füllen und Wickeln: Lege einen Spargelstängel auf jedes Teig-Rechteck, füge einen Esslöffel der Füllung hinzu, klappe den Teig darüber und verschließe die Ränder gut.

Backen: Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die vorbereiteten Spargelröllchen auf ein Backblech, bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und backe sie 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren: Lass die Röllchen etwas abkühlen, bevor du sie warm oder bei Raumtemperatur servierst.