Röste die Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad für etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Entferne die Häute sorgfältig mit einem Küchentuch.

Füge Erythrit, Kakaopulver, eine Prise Salz, Öl und Vanille zu dem Nussmus hinzu. Mixe weiter, bis die Masse glatt und glänzend ist, und stelle das Nougat kühl.

Koche in einem Topf Milch, Butter, eine Prise Salz und Muskat unter ständigem Rühren auf, bis die Butter geschmolzen ist.

Rühre Stevia und Hartweizengrieß ein, bis sich ein Kloß bildet und eine weiße Schicht am Topfboden entsteht. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Lasse die Knödelmasse in einer Schüssel kurz abkühlen. Rühre dann die Eier und Dotter unter, bis die Masse geschmeidig ist. Bedecke die Mischung und stelle sie mindestens 5 Stunden kalt.

Koche Wasser in einem großen Topf und salze es. Bedecke deine Hände mit Stärkemehl oder verwende Handschuhe. Forme die kalte Grießmasse zu einer Rolle und teile sie in 12 Portionen.

Fülle jede Portion mit einem Stück Nougat und forme sie vorsichtig zu Knödeln, achte darauf, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.

Koche die Knödel in dem heißen Wasser bei milder Hitze für 15 Minuten.

Nehme die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und wälze sie in gemahlenen Pistazien.