Reinigen und schneiden Sie die Champignons, spülen Sie den Spinat ab und lassen Sie ihn abtropfen. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein, und reiben Sie den Parmesan.

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi hinein und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bevor Sie die Champignons hinzufügen. Braten Sie die Pilze goldbraun an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Optional können Sie mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Geben Sie den Spinat in die Pfanne und garen Sie ihn, bis er zusammenfällt.

Gießen Sie die Sahne und die Gemüsebrühe in die Pfanne und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Fügen Sie die gekochten Gnocchi in die Sauce und heben Sie sie vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Streuen Sie den Parmesan über das Gericht und verrühren Sie ihn, bis er geschmolzen und cremig ist.

Richten Sie die Gnocchi auf Tellern an und garnieren Sie nach Wunsch mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan. Sofort servieren!