Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die frischen Gnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert ungefähr 2-3 Minuten. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Rinderbacon für etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Lege ihn auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

Verwende das verbliebene Fett in der Pfanne oder füge etwas Olivenöl oder Butter hinzu. Gebe die abgetropften Gnocchi in die Pfanne und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der gleichen Pfanne die Eierschalen aufschlagen und die Eier vorsichtig hinein geben. Brate sie je nach Vorliebe sonnenseitig oder bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (ungefähr 2-3 Minuten).

Platziere die knusprigen Gnocchi auf einem Teller, füge die geschnittenen Baconstreifen hinzu und setze die gebratenen Eier darauf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.