Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer Schüssel vermischst du das Vollkornmehl, den Zimt und das Backpulver.

In einer anderen Schüssel verquirlst du die Eier, den Honig und das geschmolzene Kokosöl.

Mische die trockenen Zutaten mit der nassen Mischung und falte dann die Karotten, Äpfel, Nüsse und Trockenfrüchte unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für 20-25 Minuten.

Lass die Muffins 5 Minuten im Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.