Würzen Sie die Lammkeule mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf. Braten Sie die Lammkeule rundum an, bis sie goldbraun ist.

Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, und das Suppengrün hinzu und braten Sie, bis die Zwiebeln weich sind.

Gießen Sie den Rotwein in den Topf und kratzen Sie den Boden ab, um die Reste zu lösen.

Fügen Sie die Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin hinzu, sodass die Flüssigkeit die Lammkeule etwa ein Drittel bedeckt.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Lammkeule bei niedriger Hitze etwa 165 Minuten schmoren.

Braten Sie Frühlingszwiebeln und Möhren in Butter an und würzen Sie mit Kräutersalz und Zucker.

Mischen Sie die Speisestärke mit Wasser und rühren Sie sie in die Schmorflüssigkeit ein, bis die Soße dickflüssig wird.

Servieren Sie die Lammkeule in Scheiben mit dem Gemüse-Medaillon und der Soße.