Vorbereiten der Gemüse: Wasche die Zucchini und Karotten gründlich, reibe die Karotten, schneide die Paprika in Würfel und hacke die Zwiebel fein.

Anbraten: Erhitze das Öl in einer Pfanne und füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Koche sie, bis sie durchsichtig sind, anschließend die Zucchini, Karotten und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten sautieren.

Spinat hinzufügen: Rühre den Spinat ein, bis er zusammenfällt, und würze mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz; lasse die Mischung danach coolen.

Teig ausrollen: Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus, sodass er gleichmäßig dünn ist; lass ihn auf dem Backpapier liegen.

Strudel füllen: Verteile die abgekühlte Gemüsefüllung auf dem Teig, dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen.

Strudel formen: Klappe die Ränder ein und rolle den Teig straff auf.

Eistreiche auftragen: Lege den Strudel auf ein Backblech und bestreiche ihn mit dem verquirlten Ei.

Backen: Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor und backe den Strudel 25-30 Minuten.

Abkühlen & Servieren: Lass den Strudel kurz abkühlen, schneide ihn in Portionen und serviere ihn warm.