Gemüsepasta mit Vollkorn – Leichtes Sommervergnügen!

Eine köstliche Gemüsepasta mit Vollkorn-Reisnudeln, schnell und einfach zubereitet, perfekt für die heißen Sommertage.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 30

Servings: 4 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: Mediterran

Calories: 450

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Nudeln

200 g Vollkorn-Reisnudeln Die glutenfreie Basis des Gerichts, die schnell in nur 2 Minuten gekocht wird.

Für das Gemüse

150 g Baby-Spinat Fügt Frische und viele Nährstoffe hinzu; kann durch Grünkohl oder Rucola ersetzt werden.
200 g Grüner Spargel Sorgt für knackige Textur und erdigen Geschmack; Brokkoli oder grüne Bohnen sind gute Alternativen.
150 g Shiitake-Pilze Bringen Umami und Tiefe; können durch Champignons oder Portobello ersetzt werden.
150 g Kirschtomaten Bieten Süße und Feuchtigkeit; variere mit gelben und roten Tomaten für mehr Farbe.

Für das Würzen

2 EL Olivenöl Zum Anbraten des Gemüses; nimm Extra Vergine für den besten Geschmack.
2 Zehen Knoblauch Verstärkt den Geschmack; frisch gehackter Knoblauch hat mehr Aroma.
1 TL Getrockneter Thymian Ein einfaches Gewürz, das das Gericht hebt; frischer Thymian kann ebenfalls verwendet werden.
1 TL Getrockneter Oregano Ergänzt die Aromen; frischer Oregano ist ebenfalls eine Option.
1 Prise Salz Unerlässliches Gewürz.
1 Prise Pfeffer Unerlässliches Gewürz.
1 Prise Piment d’Espelette Kann durch einfachen Pfeffer ersetzt werden.

Für die Sauce

2 EL Apfelessig Macht das Gericht spritzig und balanciert die Aromen.
1 EL Flüssiger Honig Verleiht eine sanfte Süße.
2 EL Coco Aminos / Sojasauce Verstärkt den Umami-Geschmack.

Für die Garnitur

100 g Fetakäse Dekoriert die Pasta; für eine vegane Option mit pflanzlichem Käse ersetzen.
2 EL Frisch gehackte Petersilie Für zusätzlichen Geschmack.

Equipment

Pfanne
Topf
Schneidebrett
Messer

Method

Zubereitung

Zutaten vorbereiten: Spargel, Pilze und Tomaten waschen und schneiden. Knoblauch zerdrücken und Spinat waschen.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel, Shiitake-Pilze und Knoblauch hinzufügen; 2-3 Minuten anbraten.
Würzen: Die angebratenen Gemüse mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette bestreuen. Kirschtomaten hinzufügen.
Deglazieren: Apfelessig in die Pfanne gießen und umrühren, anschließend Honig und Coco Aminos hinzugeben.
Nudeln kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Vollkorn-Reisnudeln und Spinat hinzufügen und 2 Minuten kochen.
Kombinieren: Die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren und mit dem gebratenen Gemüse vermengen.
Servieren: Auf Tellern anrichten und mit Feta und Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 40IUVitamin C: 60mgCalcium: 15mgIron: 20mg

Notes

Optional: Mit einem Schuss Olivenöl garnieren, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

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