Gemüse vorbereiten: Putzen und hacken Sie die Schalotte und den Knoblauch, schneiden Sie die Karotte und Zucchini in feine Würfel, und schneiden Sie den Sellerie in dünne Scheiben. Halbieren Sie die Kirschtomaten und hacken Sie den Grünkohl grob nach dem Waschen.

Linsen spülen: Geben Sie die roten Linsen in ein Sieb und spülen Sie diese gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dann gut abtropfen lassen.

Anschwitzen: Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl. Fügen Sie die Schalotte, Karotte, Zucchini und den Sellerie bei mittlerer Hitze hinzu und schwitzen Sie alles 3-4 Minuten an, bis es leicht soften ist.

Gewürze hinzufügen: Geben Sie den Knoblauch, die Kirschtomaten, Kümmel und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Schwitzen Sie alles 2-3 Minuten weiter an, bis die Aromen freigesetzt werden.

Eintopf kochen: Fügen Sie die Linsen, stückige Tomaten und 300 ml heiße Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie gut um, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, bis die Linsen weich sind.

Grünkohl einmischen: Wenn die Linsen weich sind, mischen Sie die gehackten Grünkohlblätter unter und lassen Sie den Eintopf 5 Minuten ziehen.

Abschmecken und servieren: Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie ihn optional mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie.