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Gefüllte Zucchini Couscous Feta

Gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta für süße Sommerabende

Dieses unkomplizierte Rezept für gefüllte Zucchini Couscous Feta ist ideal für gesellige Abende und sommerliche Mahlzeiten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 4 Stück Zucchini Mittlere Zucchini verwenden.
  • 200 g Couscous Vollkorncouscous für gesündere Variante.
  • 500 ml Gemüsebrühe Kann durch Wasser ersetzt werden.
  • 200 g Feta-Käse Halloumi als feste Alternative.
  • 1 Stück Paprika Bringt Süße und Farbe.
  • 1 Stück Zwiebel Durch Schalotten ersetzen für milderen Geschmack.
  • 2 Zehen Knoblauch Kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 2 EL Petersilie Kann durch Koriander ersetzt werden.
  • 1 EL Minze Kann weggelassen oder durch Basilikum ersetzt werden.
  • 2 EL Olivenöl Avocadoöl für milderen Geschmack verwenden.
  • 2 EL Zitronensaft Limettensaft kann auch verwendet werden.
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver Reguläres Paprikapulver kann verwendet werden.
  • 1 TL Kreuzkümmel Kann weggelassen oder durch Koriander ersetzt werden.
  • nach Geschmack Salz Für den Geschmacksverstärker.
  • nach Geschmack Pfeffer Für den Geschmacksverstärker.
  • 50 g Pinienkerne oder Mandelsplitter Optional für zusätzlichen Crunch.

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini vorbereiten: Waschen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden, Innere aushohlen und Fruchtfleisch aufbewahren.
  2. Vorbacken (optional): Zucchinihälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln, bei 180°C für 10-15 Minuten backen.
  3. Couscous kochen: Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
  4. Zucchini-Fleisch hacken: Reserviertes Zucchini-Innere fein hacken.
  5. Gemüse anschwitzen: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paprika 5-7 Minuten anbraten, dann Knoblauch 1-2 Minuten mit anbraten.
  6. Zucchini-Fleisch hinzufügen: Gehacktes Zucchini-Fleisch in die Pfanne geben und 3-5 Minuten braten.
  7. Füllung kombinieren: Couscous, Feta, Petersilie, Minze, Zitronensaft und Gewürze in einer Schüssel mischen.
  8. Zucchini füllen: Zucchinihälften mit Couscous-Mischung füllen und leicht andrücken.
  9. Backen: Gefüllte Zucchini auf Backblech legen und bei 180°C für 20-25 Minuten backen.
  10. Servieren: Nach Belieben mit Pinienkernen oder Mandelsplittern garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 30mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 800IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Serviere die gefüllten Zucchini sofort nach dem Backen für den besten Geschmack. Optional mit frischem Zitronensaft beträufeln.

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