Vorbereiten der Kartoffeln: Waschen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich. Reiben Sie sie mit Olivenöl ein, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz.

Kartoffeln backen: Backen Sie die Kartoffeln in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (oder 180°C Umluft) für 60-90 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie kurz abkühlen, schneiden Sie sie längs auf und schöpfen Sie das Innere vorsichtig aus, sodass ein kleiner Rand bleibt.

Füllung zubereiten (Teil 1): Braten Sie den Räucherspeck (oder Tofu) in einer Pfanne knusprig an und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Fett, bis sie goldbraun ist.

Füllung zubereiten (Teil 2): Vermischen Sie das Kartoffelinnere mit Crème fraîche, den gedünsteten Zwiebeln, zwei Dritteln des Specks (oder Tofus), geriebenem Käse, Thymian und Pfeffer, bis eine cremige Masse entsteht.

Füllen und erneut backen: Heizen Sie den Ofen erneut vor und füllen Sie die Kartoffelschalen mit der Füllung. Backen Sie die gefüllten Kartoffeln bei 200°C (oder 180°C Umluft) für 15-20 Minuten, bis alles durchgewärmt und die Oberfläche goldbraun ist. Garnieren Sie vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie und dem Speck.