Bringen Sie in einem Topf 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen und halten Sie sie während der Zubereitung warm.

Waschen Sie den Fenchel gründlich und schneiden Sie ihn in sehr feine Scheiben.

Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Reiben Sie die Schale einer Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus.

Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie die gewürfelten Schalotten 3 Minuten lang glasig.

Fügen Sie 200 g Risottoreis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten lang, bis er leicht transparent wird.

Gießen Sie 100 ml trockenen Weißwein in den Topf und rühren Sie um, bis der Wein fast verdampft.

Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Lassen Sie das Risotto 20 Minuten lang köcheln.

Mischen Sie in einer Schüssel 200 g Frischkäse mit der abgeriebenen Zitronenschale und einem Esslöffel Zitronensaft.

Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets auf, um eine Tasche zu formen, und füllen Sie sie mit der Mischung aus Frischkäse und Dill.

Braten Sie die gefüllten Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 6 Minuten pro Seite.

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft, Honig und Öl für das Dressing.

Nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie 100 g Crème fraîche unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit dem Risotto und dem Fenchel-Trauben-Salat.