Die Gans in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten blanchieren, dann gründlich abtrocknen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit frischen Orangenscheiben füllen.

Gans in einer Bratenform platzieren und 2 bis 2,5 Stunden im vorgeheizten Ofen braten, dabei alle 30 Minuten mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Madeirawein übergießen.

Nach dem Braten die Gans mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Die im Bräter aufgefangenen Tropfen in einen Topf gießen, mit Madeira und frischen Kräutern vermengen und leicht köcheln lassen.