Halbiere den Patisson, entferne die Samen und den Stiel. Schneide ihn in 1 cm dicke Runden und würze diese großzügig mit Kräutersalz.

Schlage in einer Schüssel die Eier auf und vermische das Paniermehl mit dem geriebenen Käse. Wende die Patissonrunden zuerst in Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Paniermehl-Mischung.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und sautierte die Eierschwämmli für ca. 2 Minuten. Mische sie anschließend mit den halbierten Heidelbeeren.

Reibe die Schale der Orange und presse ihren Saft aus. Kombiniere beides mit dem restlichen Öl, Essig und Senf und schmecke das Dressing ab.

Erhitze erneut Öl in der Pfanne und brate die panierten Patissonrunden auf beiden Seiten goldbraun (ungefähr 2-3 Minuten pro Seite). Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Vermenge die sautierten Pilze und Heidelbeeren mit dem Spinat. Träufle das Dressing darüber und lege die gebratenen Patissonrunden darauf.

Sofort servieren und genießen!