In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Shiitake-Pilze sautieren, bis sie goldbraun und zart sind. In eine Schüssel geben und mit Sojasauce vermengen.

Kürbiswürfel mit Olivenöl und Honig vermengen, würzen und etwa 15 Minuten bei 400°F (200°C) rösten, bis sie zart sind.

Rosenkohl mit Schalotten, Knoblauch und Kräutern etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie zart und karamellisiert sind. Mit Pilzen und Kürbis vermengen.

Zwiebeln und Kräuter in einer Pfanne anbraten, bis sie karamellisiert und marmeladenartig sind. Zucker und Balsamico hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Ein Blatt Blätterteig für den Boden und ein weiteres für die Oberseite ausrollen, auf die passende Größe zuschneiden.

Die Hälfte der Gemüsefüllung auf den Bodenteig legen, Brie in die Mitte setzen, mit Zwiebelmarmelade toppen und die verbleibenden Gemüse hinzufügen. Ränder gut verschließen.

Mit der Eiwäsche bestreichen und bei 425°F (220°C) ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Pastete 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen.