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Fried eggplant with crispy chickpeas and cashew sauce

Frittierte Auberginen mit knusprigen Kichererbsen und Cashewsoße

Ein köstliches Rezept für frittierte Auberginen mit knusprigen Kichererbsen und einer cremigen Cashewsoße – perfekt für ein schnelles, veganes Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Auberginen
  • 2 Stück Auberginen Wähle pralle, violette Sorten.
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl Zum Braten.
Für die Kichererbsen
  • 1 Dose Kichererbsen Abgetropft.
Für die Cashewsoße
  • 150 g Geröstete Cashews Alternativ Mandeln.
  • 2 EL Tahini
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 Stück Orange Saft und Schale.
  • 1 Stück Rote Paprika Optional.
Für die Garnitur
  • 100 g Rucola Oder Salatblätter.

Equipment

  • Backblech
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 220 °C vor.
  2. Schneide die Auberginen der Länge nach ein und würze sie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl.
  3. Füge die Kichererbsen hinzu und würze ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Olivenöl.
  4. Röste alles für 30-35 Minuten im Ofen, bis die Auberginen goldbraun und zart sind.
  5. Bereite die Cashewsoße im Mixer zu und füge nach Bedarf Wasser hinzu.
  6. Verteile die Cashewsoße auf Tellern und platziere die Auberginen und Kichererbsen darauf.
  7. Garnieren mit Rucola und eventuell etwas Olivenöl.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 400IUVitamin C: 15mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Achte auf die richtige Auswahl und Zubereitung der Auberginen für den besten Geschmack.

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