Zutaten vorbereiten: Waschen Sie den grünen Spargel und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Halbieren Sie die Zitrone und pressen Sie den Saft aus. Rucola waschen und gut abtrocknen.

Spargel braten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie den Spargel hinzu, würzen Sie ihn mit etwas Salz und sautieren Sie ihn 6-8 Minuten lang, bis er knackig und zart ist.

Dressing zubereiten: In einer Schüssel Balsamicoessig und Olivenöl vermischen. Den Rucola dazugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Den gebratenen Spargel auf einem Teller anrichten, mit dem Rucola und dem Dressing toppen. Den Manchego darüber hobeln und sofort servieren.