Vorbereiten: Schalotten, Knoblauch und Ingwer abziehen, dann alles fein würfeln. Den Ingwer hacken, so dass du etwa 1 TL hast. Das Rotbarschfilet abbrausen, abtrocknen und in ca. 3x3 cm große Stücke würfeln. Mit etwas Fischsauce beträufeln und beiseitelegen.

Gemüse schneiden: Tomaten und Möhren waschen. Den Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Möhren schälen und in Stifte schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Aromatisieren: Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Currypaste zusammen mit den Schalotten, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten sanft andünsten, bis es duftet.

Gemüse hinzufügen: Zuallererst die Schnipsel der Möhren hinzufügen und kurz anrösten, dann die Tomaten hinzugeben. Mit der Kokosmilch aufgießen und alles ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Fisch hinzufügen: Die Fischwürfel in die köchelnde Mischung geben und für ca. 5 Minuten sanft weiterköcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist und zart wird.

Abschmecken: Limette auspressen und den Saft unter das Curry rühren. Das Curry mit der restlichen Fischsauce abschmecken, um den Geschmack zu intensivieren. Den frischen Koriander abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und darüberstreuen.