Fetten Sie eine 20 cm große Springform mit Butter ein. Zerkleinern Sie die Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie krümelig sind. Mischen Sie die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter, bis eine feuchte Konsistenz entsteht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Springform und stellen Sie diese für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel den Weichkäse mit Puderzucker glatt rühren. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit der Vanilleschote oder dem Vanilleextrakt steif schlagen. Falten Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Käsemasse und mischen Sie vorsichtig die gewürfelten Erdbeeren darunter.

Legen Sie die Käsefüllung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden in der Springform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Decken Sie die Springform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

In einem kleinen Topf die geviertelten Erdbeeren, Zucker und einen Schuss Wasser erhitzen. Kochen Sie die Mischung, bis die Erdbeeren weich sind. Zerdrücken Sie die Erdbeeren und passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb. Binden Sie den Erdbeersaft mit der Maisstärke.

Nachdem der Käsekuchen fest geworden ist, entfernen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Gießen Sie die Erdbeersauce über die Oberfläche des Käsekuchens und garnieren Sie ihn mit den reservierten geviertelten Erdbeeren. Servieren Sie ihn gut gekühlt.