Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Schüssel die gehackten Tomaten, Kokosmilch, cremige Erdnussbutter, Salz, Pfeffer und getrockneten Oregano gut vermengen.

Lege die vorbereiteten Karotten und die Fleischbällchen in eine ofenfeste Form und gieße die Sauce gleichmäßig darüber.

Decke die Form ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Eintopf für etwa 30 Minuten.

Nach dem Backen optional mit frischem Oregano oder Petersilie garnieren und servieren.