Vorbereiten: Schälen und grob reiben Sie die Kartoffeln; drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch aus, um perfekte Rösti zu erhalten.

Mischen: Geben Sie die geriebenen Kartoffeln, gewürfelten Mozzarella, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel; vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Braten: Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze; geben Sie kleine Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne und braten Sie die Rösti 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Für die Sauce: Hacken Sie Zwiebel und Champignons; dünsten Sie die Zwiebel in Butter, bis sie glasig ist, fügen Sie dann die Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten: Rühren Sie die Sahne und Gemüsebrühe ein; bringen Sie die Mischung zum Köcheln und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer; lassen Sie die Sauce leicht eindicken.

Servieren: Legen Sie die Rösti auf Teller, bedecken Sie sie mit der Zwiebel-Pilzrahmsauce und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.