Schmelzen Sie die ungesalzene Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und 6-8 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie die geviertelten Cremini-Champignons und frisch gehackten Knoblauch hinzu. Für weitere 5 Minuten kochen, bis die Pilze zart sind.

Streuen Sie das weiße Allzweckmehl (oder glutenfreies Mehl) gleichmäßig über das Gemüse und schwitzen Sie es 2 Minuten lang an.

Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe und die Vollmilch (oder Sahne) ein. Rühren Sie den Dijon-Senf und die italienische Gewürzmischung ein.

Geben Sie die frischen Kartoffelgnocchi vorsichtig in den Topf und lassen Sie sie 4-5 Minuten ohne Deckel kochen.

Fügen Sie das gekochte Hähnchen und die Erbsen hinzu und lassen Sie alles 3-4 Minuten köcheln.

Vom Herd nehmen, frische Thymianblätter und Petersilie hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie den warmen Eintopf in tiefen Tellern, optional mit geriebenem Parmesan.