Schlage die Eier, das Salz, die Milch und die geschmolzene Butter in einer Schüssel gut zusammen. Siebe das Mehl nach und nach hinein, bis ein lockerer Teig entsteht. Lass ihn 10 Minuten ruhen.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Verwende einen Spätzlemaker, um den Teig ins sprudelnde Wasser zu drücken. Fische die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Schneide die Zwiebeln und mische sie mit etwas Mehl. Erhitze die Butter und etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, brate die Zwiebeln, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze in der Pfanne, füge die warmen Spätzle, den Käse und die Sahne hinzu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

Garniere die Käsespätzle mit den karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch. Serviere heiß.