Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie eine Muffinform leicht ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel den gewürfelten Bacon, die Paprika, den Käse und den Spinat gut vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und vorsichtig unter die Gemüse-Bacon-Mischung heben.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und füllen Sie diese etwa zu ¾.

Backen Sie die Muffins 15-20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und zurückspringt, wenn man sie berührt.

Lassen Sie die Muffins einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.